Gliutenas ir farše?

Ar žinojote, ar kada susimąstėte, kad gliuteno gali būti ir vištienos ar kitokiame farše? Kas yra faršas? - daugeliui mūsų, tai tiesiog gryna, malta mėsa, kurią drąsiai dedame į pirkinių krepšelį, juk tai ne marinuota ar kaip kitaip prifarširuota mėsa su priedais... Pasirodo, taip nėra.

Ačiū Juliui, kuris pasidalino šia svarbia informacija, į kurią turbūt daugelis mūsų net nepagalvotų atkreipti dėmesį. Faršo sudėtis kartais gali ir nustebinti (žr.nuotrauką).

Todėl visada kartoju - skaitykite etiketes net tų produktų, kuriuos perkate kasdien! Juk gamintojas bet kada gali pakeisti sudėtį, į kurią kartais pamirštame pasižiūrėti.

Nuotrauka Juliaus Šeškevičiaus

Gusto blyninė - blynai be gliuteno

Vilniečiai ir sostinės svečiai apsilankę “Gusto blyninėje” tikrai nudžiugtų pamatę valgiaraštyje blynus be gliuteno. Kaip patikino malonus padavėjas, šie blynai yra kepami tik iš grikių miltų. 

Tubūt jau žinote koks turėtų būti sekantis klausimas? - ar blynai kepami ant atskiros keptuvės, t.y. kitos nei yra kepami blynai, turintys gliuteno? Ačiū padavėjui, kuris buvo tikrai sąžiningas ir patvirtino, jog visi blynai yra kepami ant bendrų keptuvių, atskirų begliuteniams nėra. Valgiaraštyje taip pat rasite ir keletą įdarų, kurie pažymėti kaip be gliuteno. 

Nusprendžiau surizikuoti, juk nesu pati jautriausia, o ir išbandyti labai jau knietėjo :) Blynas buvo tikrai skanus, įdaras labai vidutinis. Tačiau svarbiausia, kad reakcija įvyko net man. Matyt gliuteno kiekis patenkantis ant blynelių iš grikių miltų yra pakankamai didelis. Štai kodėl visada sakau, kad netoleruojantys gliuteno žmonės turėtų turėti namuose savo atskiras keptuves ir spintelę su produktais be gliuteno. Juk miltai taip lengvai sklinda oru! O ir iš keptuvės gliuteną pašalinti yra tikrai sudėtinga.

Išvados: kol blyneliai Gusto blyninėje bus kepami ant tų pačių keptuvių kaip ir įprasti lietiniai, jie neturėtų būti laikomi begliuteniais dėl galimos kryžminės taršos.

Keliauninkams apie Statoil dešreles (be gliuteno)

Koks džiaugsmas, kad atėjo vasara! Turbūt kiekvienas mūsų bent kartą, o kiti net dažną kartą lėksime grožėtis Lietuva ir pajūriu :) Sustojus pasipildyti kuro, žvalgomės, ką gi čia užkandus?:)

Stabtelėjau ir aš pakeliui iš Klaipėdos į Vilnių degalinėje Statoil, esančioje ties Kaunu. Šeimynai pramoga retą kartą suvalgyti ir dešrainį. Pardavėja siūlo ir man, o aš be abejo, atsisakau bei paklausiu galbūt turėtų alergenų sąrašą? Ir voila! Ji ištraukia aplanką ir įteikia tiesiai man į rankas :)

Na ką gi, analizuojame alergenus… (žr. nuotrauką žemiau) ir pasirodo čia galima gauti dešrelių, kurių sudėtyje nėra gliuteno: 

• Knackers - be gliuteno ir be laktozės
• Knackers dešrelė apvyniota š.r. šonine - be gliuteno ir be laktozės
• Bratwurst - be gliuteno
• Medžiotojų dešrelė - be gliuteno

Nustebino ir tai, kad visi išvardinti padažai be gliuteno ir be laktozės,  išskyrus pomidorų padažą. Dešreles jie gali patiekti ir tik su daržovėmis.

Nepamirškite, kad kaip ir bet kurioje viešojo maitinimo įstaigoje, taip ir čia, gliuteno pėdsakai visada galimi. Paprašykite, kad prieš ruošiant maistą jums, pardavėja užsidėtų naujas pirštines. Jeigu esate itin jautrūs net galimiems gliuteno pėdsakams, turbūt dešrelės atsisakysite ir suvalgysite geriau sveiką morką :)

Saugių kelionių!

ACTAS - ar jis be gliuteno?

Čikagos medicinos universiteto, celiakijos centras nurodo, kad visas actas, išskyrus salyklo actą, kuris pagamintas iš miežių, yra laikomas be gliuteno. (http://www.cureceliacdisease.org)

Ekspertai teigia, kad net iš grūdų pagamintas spirito actas yra saugus dietoje be gliuteno, nes gliutenas yra pašalinamas distiliavimo metu bei atlikus tyrimus toks actas neviršyja leidžiamos 20 ppm. normos, kuri yra laikoma saugi Europoje, Kanadoje, JAV bei Jungtinėje Karalystėje.

Tačiau… Spirito actas iš grūdų (kviečių, miežių, rugių) - tai vienas iš produktų, kuris man neduoda ramybės jau kurį laiką. Ar jis tikrai saugus laikantis dietos be gliuteno? Šį klausimą uždaviau šios savaitės netoleruojančiųjų gliuteno susitikime. Daktarė Forghani tvirtino, kad spirito actas iš grūdų yra be gliuteno ir jos pacientai jį toleruoja, todėl iš dietos jo išbraukti nerekomenduoja.

Ir visgi, šiuo klausimu yra dvi stovyklos, kaip ir kalbant apie alkoholį bei gliukozę iš grūdų turinčių gliuteno.
Tyrimai rodo, kad šis actas yra saugus laikantis dietos be gliuteno, jį vartoti galima.
Nepaisant to, kai kurie netoleruojantys gliuteno sako, kad toks actas jiems sukelia negalavimus. Nėra žinoma kiek tiksliai žmonių jaučiasi blogai vartodami tokį spirito actą, tačiau tai pakankamai svari priežastis sužinojus, jog netoleruojate gliuteno šiuos produktus naudoti atsargiai ir stebėti savo organizmo reakciją. Manoma, kad tai gali priklausyti nuo jautrumo gliutenui stiprumo, kuris kiekvienam yra skirtingas.

Netoleruojančiųjų gliuteno susitikime, didžioji dalis dalyvavusių žmonių sako drąsiai naudojantys spirito actą savo valgiaraštyje ir dėl to nejaučia jokių negalavimų. Tik vienas žmogus teigė, kad yra labai jautrus gliutenui ir mano, kad blogai jaučiasi nuo acto, alkoholio ir gliukozės, pagamintų iš grūdų turinčių gliuteno nors jie ir yra distiliuoti.
Jeigu patikrinsite maisto produktų kur yra naudojamas spirito actas iš grūdų turinčių gliuteno etiketes, rasite užrašą “gluten free”. Tokie užrašai randami ant marinuotų agurkų, marinuotų burokėlių, majonezo, pomidorų padažų, garstyčių ir kitų produktų etikečių, nes oficialiais duomenimis toks actas yra be gliuteno. 
Dažnai etiketėse sudėtyje randamas žodis “actas” (angl. vinegar) ir nėra įvardinta iš ko jis pagamintas. Bendradarbiaujant su Europos maisto saugos tarnyba (angl. European Food Safety Authority (EFSA)) Europos Komisija sudarė ingredientų, kurie neturi būti ženklinami kaip turintys gliuteno sąrašą, kurių sudėtyje yra grūdų, kai grūdai buvo apdoroti taip, kad gliutenas būtų pašalintas. Remiantis tuo, gamintojai neprivalo ant pakuočių pažymėti, jog actas pagamintas iš grūdų turinčių gliuteno. (http://www.aoecs.org)

JAV maisto ir vaistų administracija, aprašo tokias acto rūšis: (http://www.fda.gov)
Actas, sidro actas, obuolių actas - pagaminti iš obuolių sulčių
Vyno actas, vynuogių actas - pagaminti iš vynuogių sulčių
Spirito actas, distiliuotas actas, grūdų actas - pagamintas iš skiesto distiliuoto alkoholio
Cukraus actas - pagamintas iš cukraus sirupo
Salyklo actas - pagamintas iš miežių salyklo ar grūdų. Toks actas būna nedistiliuotas ir laikomas vieninteliu nesaugiu dietoje be gliuteno.

Išvados: grynas distiliuotas actas yra be gliuteno. Salyklo actas turi gliuteno. Actas su prieskoniais ir kvapais gali turėti gliuteno, todėl visada būtina skaityti sudėtį.
Nors spirito actas pagamintas iš grūdų turinčių gliuteno yra laikomas saugus laikantis šios dietos,  tačiau nedidelė dalis žmonių teigia, jog jaučiasi blogai, todėl kiekvienas turėtų nuspręsti pats dėl jo vartojimo.

http://www.glutenfreedietitian.com
http://www.cureceliacdisease.org
https://www.csaceliacs.org
http://www.glutenfreeliving.com
http://www.aoecs.org

Alkoholis. N-18

Pradėjus laikytis dietos be gliuteno, gydytojas galėjo rekomenduoti, kurį laiką susilaikyti nuo alkoholinių gėrimų, kad jūsų virškinamasis traktas galėtų pailsėti ir atsigauti.
Tačiau po kurio laiko, iškyla klausimas daugumai suaugusiųjų: kokius alkoholinius gėrimus galima vartoti laikantis dietos be gliuteno?

Nuo pat dietos pradžios buvau įsitikinusi, kad tokie gėrimai kaip kvietinė degtinė, viskis ar kiti alkoholiniai gėrimai pagaminti iš kviečių, miežių ar rugių yra visiškas tabu. Pasirodo, Čikagos universiteto celiakijos centras pažymi, kad distiliuoti alkoholiniai gėrimai yra laikomi be gliuteno, jeigu po distiliavimo nebuvo pridėti papildomi produktai, turintys gliuteno ar aromatai, kurie gali jo turėti. Taigi, net tokie gėrimai kaip viskis, kvietinė ar ruginė degtinė, džinas yra laikomi be gliuteno dėl to, kad gamybos metu distiliuojant yra pašalinamas gliutenas.
Ir visgi, šiuo klausimu yra dvi stovyklos: 
1. Vieni šaltiniai teigia, kad distiliavimo metu yra pašalinamas gliutenas ir gėrimas yra saugus netoleruojantiems gliuteno: http://www.cureceliacdisease.org, https://www.coeliac.org.uk
2. Tuo tarpu, kai kurie vartotojai netoleruojantys gliuteno teigia, kad net ir nuo distiliuotų alkoholinių gėrimų, pagamintų iš gliuteno turinčių grūdų, jaučiasi blogai ir jų gerti negalima.
Kai kurie netoleruojantys gliuteno, sako atradę tam tikrų prekių ženklų alkoholinių gėrimų, kuriuos gali vartoti ir jaustis gerai. Nuo ko tai priklauso, sunku pasakyti, galbūt nuo to žmogaus jautrumo gliutenui stiprumo?
Taigi, tai tampa kiekvieno žmogaus apsisprendimo reikalu, vartoti alkoholį pagamintą iš grūdų turinčių gliuteno, kuris kaip teigiama pašalinamas distiliacijos metu, ar ne. Ir visgi, jeigu nusprendėte, kad jums tai saugu, būtina atkreipti dėmesį į tai, kad alkoholiniai gėrimai, į kuriuos po distiliavimo proceso įdėti gliuteno turintys kvapai, skoniai (angl. flavors) ir kiti priedai, nebėra laikomi be gliuteno! 
Daugumos lietuvių mėgstamas gėrimas yra alus. Didžioji dalis populiaraus alaus turi gliuteno, nes jis būna pagamintas iš kviečių ar miežių. Tačiau jau ir Lietuvoje galima įsigyti keltą rūšių alaus be gliuteno, pagaminto iš sorgų, avižų ar sorų ir net kvietinio kur anot gamintojų gliutenas yra pašalinamas gamybos metu.

O ką daryti, jeigu nutarėte, kad distiliuotas alkoholis pagamintas iš gliuteno turinčių grūdų jums yra nepriimtinas? Tuomet galite rinktis alkoholį pagamintą iš tokių produktų, kurie natūraliai neturi gliuteno. Vynas, šampanas, putojantis vynas, portas, agavos tekila, konjakas, brendis yra be gliuteno, nes paprastai jie gaminami iš vynuogių, obuolių ar kitų vaisių/augalų. Todėl jeigu jie yra gryni, be papildomų priedų, paprastai yra vartotini laikantis dietos be gliuteno. Taip pat galite rinktis ir degtinę, pagamintą iš bulvių, kukurūzų ar vynuogių.

Labai svarbu nepamiršti, kad alkoholis gali turėti ne tik gliuteno, bet ir laktozės, kaip pavyzdžiui, Bailey’s gėrimas (http://www.baileys.com). Kai vieni sako, jog gali jį toleruoti nors jame ir yra viskio, kiti tuo tarpu praneša, kad jo paskanavę pasijunta blogai ir pripažįsta nepagalvoję apie sudėtyje esantį nemažą kiekį grietinėlės. Todėl prieš vartodami alkoholį taip pat turėtume pagalvoti ir apie kitus slypinčius alergenus, kurie gali sukelti nepgeidaujamą reakciją.

Štai keletas alkoholinių gėrimų pavyzdžių, kurie padės jums nuspręsti, ką saugu vartoti ir ko geriau vengti:

ALUS - dažniausiai alus gaminamas iš kviečių ar miežių ir jame yra gliuteno. Jeigu nesijaučiate saugiai vartodami alų, pagamintą iš išvalytų kviečių (kurį gamintojai žymi “be gliuteno”), rinkitės alų natūraliai be gliuteno, pagamintą iš: ryžių, sorgų ir pan.

VYNAS, ŠAMPANAS, PUTOJANTIS VYNAS - jeigu šie gėrimai yra naturalūs ir gryni, be papildomų priedų, tokiu atveju jie yra be gliuteno, nes gaminami iš vynuogių, kurios natūraliai jo neturi.
Turiu paminėti ir tai, kad vynas yra laikomas statinėse, kurių tarpeliai yra užlipdomi pasta, kuri turi kviečių. Dėl to buvo daug nuogastaujama ir kilo diskusijos. Tačiau šiuo metu jau yra išaiškinta, kad tai įtakos nepadaro ir gliuteno kiekis nesiekia leidžiamo 20 ppm ir paprastai nesiekia net 10 ppm. Jeigu jums tai kelia abejonių, rinkitės vyną, kuris buvo laikomas nerūdijančio plieno statinėse. https://www.glutenfreewatchdog.org

SIDRAS - dažniausiai gaminamas iš obuolių ar kriaušių, todėl yra saugus, jeigu nėra pridėta miežių (angl. barley) dėl skonio. Būtinai prieš vartodami pasitikrinkite sudėtį.

BRENDIS - yra distiliuotas iš vaisių ar uogų, tokių kaip kriaušės, vyšnios, avietės ir persikai bei paprastai yra saugus laikantis dietos be gliuteno.

KONJAKAS - gaminamas iš vynuogių, todėl paprastai yra saugus dietoje be gliuteno.

GRAPPA - gaminama iš vynuogių ir yra be gliuteno.

MIDUS - yra gaminamas iš vyno ir medaus, todėl yra saugus begliutenėje dietoje.

OUZO - gaminamas iš anyžiaus, pankolio ir kitų aromatinių medžiagų, bei laikomas saugus dietoje be gliuteno.

ROMAS - dauguma romo rūšių yra gaminamos iš cukranendrių, todėl romas laikomas neturinčiu gliuteno. Tačiau renkantis romą rekomenduojama būti atsargiems, nes jame gali būti pridėti gliuteno turintys papildomi priedai, kvapai ir skoniai (angl. flavor).

TEKILA - paprastai ji gaminama iš mėlynosios agavos ir tokia yra saugi dietoje be gliuteno.

DEGTINĖ - įprastai degtinė yra gaminama iš kviečių ar rugių ją distiliuojant ir jūsų pasirinkimas ar ją vartoti. Degtinė, pagaminta iš bulvių ar kukurūzų, yra natūraliai be gliuteno. Štai keletas pavadinimų: Tito’s Vodka, Blue Ice, Adamba, Chopin, Cold River Vodka, Ciroc, Jankill, Kamchatka, Luksusowa, Monopolowa, Victory, Zodiac, Teton Glacier.

VISKIS - yra distiliuotas gėrimas, pagamintas iš fermentuotų grūdų, paprastai gaminamas iš miežių, rugių, kviečių. Vėlgi, jūsų pasirinkimas ar vartoti distiliuotą gėrimą, pagamintą iš grūdų, turinčių gliuteno.

ALKOHOLINIAI KOKTELIAI - turėtumėte rinktis itin atsargiai dėl galimo paslėpto gliuteno įvairiuose gėrimuose, sirupuose bei kituose prieduose iš kurių kokteiliai yra sumaišomi.

Išvados: žinokite ką vartojate. Skaitykite etiketes. Jeigu kyla įtarimų, patartina  nerizikuoti. Vartokite alkoholį atsakingai.

http://www.celiac.com

http://www.geroalausparduotuve.lt

http://www.vynomeka.lt

http://brunehaut.com

Gruzdintos bulvytės arba bulvytės Fri

Bulvytės Fri! Kas jų nemėgsta?! :)) Vakar taip jų norėjosi! Pamaniau užsisakysiu šalia salotų. Ir kaip buvo naivu tikėtis, kad jos bus be gliuteno! Man pasisekė, kad restorano personalas buvo edukuotas šiuo klausimu ir išdėstė, kad pačios bulvytės yra be gliuteno, tačiau jie perspėja, kad kepa tame pačiame aliejuje kaip ir kitus produktus turinčius gliuteno. Kaip paminėjo padavėjas, daugelis žmonių vis tiek jas užsisako, tai priklauso nuo alergijos stiprumo. Vieni gali toleruoti keletą trupinių gliuteno turinčių produkto, o kiti negali apie tai net pagalvoti!

Seniau manydavau, kad bulvytės Fri yra vienas iš produktų, kuriuo galiu mėgautis, jeigu jos nėra apvoliotos miltuose. Deja… Pirma, nors ir pačios bulvytės atrodytų yra be gliuteno, kokia tikimybė, kad jos nebus kryžmiškai užterštos jau gamykloje? Antra, labai retai restoranuose ką žino apie aliejų, kuriame yra skrudinama. Neretai net jame gali būti gliuteno turinčių grūdų dalelių, naudojamų kvapui sustiprinti. Ir trečia, kiek daug restoranų atrasime, kuriuose tame aliejuje būtų kepamos tik bulvytės be gliuteno? Juk dažniausiai jame yra skrudinami ir svogūnai, vištiena, krevetės bei kiti produktai apvolioti džiūvėsėliuose. Čia saugumas ir laimė baigiasi tiems, kurie serga celiakija ar kurių alergija yra stipri.

Mamoms turbūt kyla klausimas, o kaip McDonald’s bulvytės?! Juk vaikai taip jas mėgsta! Ir tame aliejuje, atrodytų, kepamos tik jos. 
Įdomu tai, kad JAV tinklapyje http://www.mcdonalds.com bulvyčių sudėtyje yra pažymima, kad jose yra kviečių ir pieno: (http://www.mcdonalds.com/us/en/food/product_nutrition.snackssides.6050.small-french-fries.html). Taip! Pieno mažiausiai tikėčiausi. Taip pat pažymima, kad aliejuje yra kviečių, nors kiekis ir nežymus: http://www.mcdonalds.com/us/en/your_questions/our_food/are-the-fries-at-mcdonalds-gluten-free.html. Palyginimui Jungtinės Karalystės tinklapyje teigiama, kad jų bulvytės yra be gliuteno: http://www.mcdonalds.co.uk/content/ukhome/whatmakesmcdonalds/qa/search.html, o čia rasite jų sudėtį: http://www.mcdonalds.co.uk/content/ukhome/meal_builder.html .
Na gerai, o Lietuvoje ar bulvytės turi gliuteno? Tinklapyje pateikiama informacija, kad bulvytėse gliuteno (glitimo) nėra: http://www.mcd.lt/sites/default/files/allergens_pdf/lt/mcdonalds_alergeni_2016janvaris_liet_crew.pdf. Jų sudėties rasti nepavyko, informacija pateikiama tik tokia: http://www.mcd.lt/lt/bulves. O apie aliejų, kuriame jos kepamos pažymima tik tiek, kad kepama rapsų ir saulėdražų aliejuje (kurie turėtų būti be gliuteno, jeigu nėra pridėta papildomų priedų): http://www.mcd.lt/lt/faq. Kiek informacija patikima sunku pasakyti. Ypatingai jautrūs gliutenui turbūt nerizikuotų valgyti  bulvyčių dėl galimos kryžminės taršos kaip ir kiekviename kitame Lietuvos restorane. Ar jų ragauti - kiekvieno pasirinkimas. Būtų įdomu išgirsti skanavusių nuomonę ir sužinoti kaip jautėtės?
Taip pat prisiminkite tai kai keliaujate: skirtingų šalių restoranuose nors ir to paties tinklo produktų sudėtis gali skirtis. Jeigu valgote skrudintas bulvytes McDonald’s Lietuvoje, nebūtinai galėsite jas saugiai valgyti kitoje šalyje.

Taigi, prieš užsisakydami skrudintas bulvytes restorane turėtumėte pasiteirauti:
Ar pačios bulvytės yra be gliuteno?
Ar aliejus, kuriame kepama yra be gliuteno?
Ar tame pačiame aliejuje yra kepami produktai, turintys gliuteno?

Jeigu negaunate aiškių atsakymų, turbūt jų valgyti nevertėtų.

http://www.mcdonalds.com

http://www.mcdonalds.com

http://www.mcdonalds.com

http://www.mcdonalds.co.uk

 http://www.mcdonalds.co.uk

 http://www.mcd.lt

 http://www.mcd.lt

 http://www.mcd.lt

Maisto papildai sportui - ar jie saugūs dietoje be gliuteno?

Dažnas sportuojantis maitinasi tikrai sveikai. Valgo daug baltymų turinčio maisto: vištieną, kiaušinius, liesą varškę, tuną, taip pat daug daržovių. Visi šie produktai yra natūraliai be gliuteno. Net ir taip sveikai maitindamiesi ir laikydamiesi dietos be gliuteno, kartais galime padaryti neapgalvotų klaidų. 
Prieš keletą dienų susipažinau su Thomas, kuriam prieš metus buvo nustatyta celiakija ir paskirta dieta be gliuteno, kurios jis labai griežtai laikėsi, tačiau simptomai neišnyko ir situacija negerėjo. Pasirodo, jis akilai stebėjo ką valgo, kokią dantų pastą naudoja, tačiau nepagalvojo, kad maisto papilduose, kuriuos geria sportuodamas, yra gliuteno!
Pasinaudojau proga ir uždaviau jam klausimą, kurio manęs yra klausęs draugas: ką dabar, kai pradėjau laikytis dietos be gliuteno, galiu valgyti prieš sportą vietoje makaronų, kad turėčiau energijos? Thomas rekomendavo saldžias bulves, grikius, avižų košę, daržoves, o jei lieka mažiau laiko iki sporto jis suvalgo riešutų sviesto ir banano sumuštinį su duona be gliuteno bei išgeria maisto papildų kokteilį. Skamba puikiai! :) 
O jūs ar atkreipėte dėmesį kokius maisto papildus naudojate?

Šokoladas - ar jis be gliuteno?

Šokoladas yra gaminamas iš kakavos pupelių, kurios natūraliai yra be gliuteno. Grynas, nesaldintas šokoladas, pagamintas iš pakepintų kakavos pupelių, būtų be gliuteno. Tačiau tokio greičiausiai nevalgytumėte taip skaniai kaip įprastai.

Tam, kad pagaminti skanų, saldų šokoladą, kokį mes įpratę smalyžiauti, gamintojai deda kakavos pupelių masę, kakavos sviestą (riebalai iš kakavos pupelių) ir cukrų. Aukštos kokybės pieniškame šokolade prie viso to yra dedama pieno miltelių. Puiku! Gliuteno kaip ir nerasta.

Kviečių glitimo pėdsakai

Gali būti kviečių

Tačiau rizika yra. Turbūt pastebėjote ant šokoladų pakuočių, kur rašoma sudėtis dažnai randamas užrašas “Gali būti kviečių pėdsakų”. Kaip gliutenas patenka į šokoladą? Tai gali įvykti jau pirmuosiuose žingsniuose, kai kakavos pupelės patenka į gamyklą, nes gali įvykti kryžminė tarša jeigu pupelės apdorojamos ta pačia įranga ar saugomos toje pačioje patalpoje kaip ir gliuteno turintys grūdai. Kita rizika atsiranda, kai toje pačioje gamykloje yra gaminami saldainiai, šokoladai, sausainiai ir kiti produktai turintys gliuteno. Tokiu atveju kryžminės taršos tikimybė gana didelė. Tokiu atveju, gamintojai ant pakuočių pažymi galimus alergenus, kaip pavyzdžiui: galimi kviečių, riešutų ir pan pėdsakai.

Nepamirškite, jeigu perkate šokoladą ar saldainius sudėtyje turinčius vafliukų, sausainių ir kitų priedų, kviečių kaip pėdsakų žymima nebus, nes tokiu atveju jau aišku, kad sudėtyje yra ne pėdsakai, o gliuteno turintis produktas, kuris paprastai sudėties tekste turėtų būti parašytas paryškintu, pakreiptu ar kitokiu išsiskiriančiu tekstu.

Dar sudėtingiau yra nusipirkti lietuviškų saldainių be gliuteno. Daugumoje jis yra randamas sudėtyje. Renkantis šokoladinius sadainius, turėtumėte būti itin atidūs. Net tokie atrodytų "nekalti" mano buvę mėgstami saldainiai "Raudonoji aguona”, “Miglė”, “Pupa”, “Kregždutė”, sudėtyje turi kviečių. Be abejo, saldainiai "Fortūna", "Meška šiaurėje", "Nomeda" ar "Ananasinis" turintys vaflį sudėtyje, taip pat yra netinkami laikantis dietos be gliuteno. Nors rasite ir tokių, kurių sudėtyje nėra gliuteno turinčių produktų, visada pagalvokite apie tai, kad jie  greičiausiai gaminami toje pačioje patalpoje kaip ir gliuteno turintys saldainiai ir tokiu atveju galima kryžminė tarša. Kaip žinoma vieni yra labiau jautrūs gliutenui, kiti mažiau. Todėl kai kurie galbūt gali toleruoti labai mažus gliuteno kiekius ir nuo suvalgyto saldainio gali nieko ir nepajusti. Kai tuo tarpu kiti yra jautrūs net mažam trupinėliui ir nieku gyvu nerizikuotų valgyti saldainio su galimais gliuteno pėdsakais.

Todėl visada atidžiai skaitykite etiketes nuo pradžios iki galo, kai perkate savo mėgstamą šokoladą ar saldainį.

Čia rasite šokoladų ir saldainių pavadinimus, kurie Amerikoje skirstomi į turinčius ir neturinčius gliuteno. Šis sąrašas gali padėti renkantis saldumynus, tačiau nepamirškite, kad Europoje gaminti net to paties gamintojo saldainiai gali šiek tiek skirtis sudėtimi, todėl visada įsitikinkite, kad jie saugūs laikantis dietos be gliuteno:

http://celiacdisease.about.com

Padažai ir pažadai salotoms

Amerikoje, kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje, gali rasti skirtingų gamintojų įvairiausių padažų salotoms, pažymėtų “gluten free”. Restoranuose yra atskiri meniu, skirti netoleruojantiems gliuteno. Dažniausiai viskas būna paprasta ir suprantama. 

Renkantis padažą salotoms Lietuvos prekybos centruose, siūlyčiau įsigilinti į sudėtį, nes dažniausiai kaip ir daugelyje kitų perdirbtų produktų čia rasite kviečių. 

Labai mėgstu cezario salotų padažą. Tačiau kaip dažnai jis būna be gliuteno? Jeigu jis gaminamas restorane, yra tikimybė, kad jame nebus gliuteno. Tačiau kartais padavėjai nepagalvoję pasako, kad padaže (gamintame restorane) nėra gliuteno. Galbūt jie miltų nededa, tačiau ar visada įsigilina į sudėtį produktų, kuriuos naudoja jau paruoštus, kaip pavyzdžiui, majonezas? Majonezas gali turėti gliuteno, todėl rizika vis tiek išlieka. 

Todėl restorane saugiausia būtų rinktis padažus, kurių sudėtyje yra produktai natūraliai neturintys gliuteno: alyvuogių aliejus, citrina, natūralus jogurtas, žolelės (bazilikas, krapai, mėta ir pan.), actas (obuolių, vaisių, kukurūzų, ryžių, vyno, balzamiko). 

Taigi, pažadame salotoms: valgysime jų daugiau!

https://www.csaceliacs.org/

Cepelinai

Photo by DAVID ILIFF. License: CC-BY-SA 3.0. Cepelinai be gliuteno/be glitimo.

Mes, lietuviai, mėgstame cepelinus! Tradiciniams cepelinams, kaip gamindavo močiutės, reikia bulvių, druskos, pipirų, maltos mėsos arba varškės įdarui, svogūnų. Puiku! Visi šie produktai yra be gliuteno. Vadinasi netoleruojantys gliuteno juos gali drąsiai valgyti!
Tačiau… ar kavinėse visada gaminami cepelinai pagal senovinį receptą? Dažnai taip nutinka, kad NE… Į cepelinus, kad geriau liptų dedamos manų kruopos ar kvietiniai miltai. Tą akimirką cepelinai tampa nebe saugūs valgyti tiems, kurie netoleruoja gliuteno ar serga celiakija. Kokia tikimybė, kad didieji restoranų tinklai gamina cepelinus iš bulvių, o ne mišinių cepelinams, kurie paprastai yra su gliutenu?
Jeigu mėgstate grietinės - spirgučių padažą, taip pat būkite atsargūs ir pasiaiškinkite, ar į padažą nėra įdėta miltų tirštinimui.
O kaip grietinė? ar ją visada saugu valgyti kavinėse? Maniau, kad taip. Tačiau pasirodo yra būdas padaryti ją purią ir skanią išplakant su kvietiniais miltais. Todėl kavinėje visada paprašykite, kad padavėja pasiteirautų virtuvės darbuotojų apie patiekalo sudėtį net užsakant tokius bulvinius patiekalus kaip kugelis, bulviniai bynai ar cepelinai.
Ir kas galėtų būti skaniau ir saugiau nei namuose pagaminti tradiciniai cepelinai iš bulvių! 

Dešrelės

Ar kada susimastėte, kad dešrelėse galėtų būti gliuteno? 
Didelė dalis dešrelių savo sudėtyje turi gliuteno, todėl visada atidžiai skaitykite sudėtį ir nepamirškite to pasiteirauti restorane.